Plummer jatuh sakit seminggu setelah liburan dengan gejala lambung yang parah, termasuk muntah dan diare.
Hampir 1.000 wisatawan Inggris mengambil tindakan hukum bersama setelah jatuh sakit karena infeksi gastrointestinal saat berlibur di Tanjung Verde.
Mereka mengaku terserang penyakit perut saat menginap di resor-resor hotel mewah di pulau tersebut. Mereka adalah turis yang pernah menginap dalam tiga tahun terakhir di sana.
Infeksi seperti Shigella dan Salmonella telah dilaporkan oleh wisatawan sehingga beberapa dari mereka tidak dapat meninggalkan kamar mereka selama beberapa hari.
Cordelia Plummer, 56, dari Shard End, Birmingham, dan pasangannya Ian Waller, 56, dari Kingston-Upon-Hull, termasuk di antara kelompok baru yang menghubungi pengacara tentang liburan mereka.
Mereka berdua jatuh sakit selama menginap selama dua minggu seharga £3.000 di sebuah hotel bintang 5 di Sal, Tanjung Verde pada bulan Juli tahun ini setelah memesan liburan melalui operator tur Tui.